Отличие белого сахара от тростникового. Секреты выбора хорошего сахара.

Несколько лет назад коричневый хлеб и сахар были товарами для бедных. С его развитием современные общества поняли, что чем дальше мы от идеального «белого» продукта, тем ближе мы к природе. И это всегда означает, что мы едим здоровее. После стабилизации нашей экономики стало модно есть и жить здоровым - несколько поза, несколько истинное желание перемен. Эти изменения серьезно повлияли на рынок сахара за последние 5-6 лет - доля проданного коричневого сахара увеличилась.

Все очень просто - инженеры-химики, занятые в промышленности, производят чистые продукты. Белый сахар, который продается на рынке, уточняется по такой технологии, чтобы приблизить его к чистой сахарозе. Рафинированный сахар содержит более 99% сахарозы и коричневого - 92% сахарозы. Очистка производится тростниковой свеклой, удаляют все остальные ингредиенты, пока остается только сахар. При нагревании удаляются механические и химические процессы, витамины, минералы, белки, жиры, ферменты. Любое питательное вещество, оставшееся от растения.

В процессе переработки белого сахара также участвуют такие процессы, как кипячение, отбеливание, обработка фосфорными и муравьиными кислотами, диоксид серы, известь, уголь и карбонат кальция. В процессе рафинирования питательные вещества и элементы уничтожаются или удаляются. В белом рафинированном сахаре калий, магний, кальций, железо, марганец, фосфаты и сульфаты полностью отсутствуют.

Для сравнения, коричневый сахар очищается гораздо более мягким способом, который сохраняет минералы, окраску, аромат и вкус. Истинный коричневый сахар вырабатывается первой кристаллизацией тростникового сока и имеет более мелкие кристаллы. При обработке коричневого сахара не используются агрессивные химические вещества, красители или добавки любого вида.

Как мы ориентируемся на разные типы рынка? В последние годы, коричневый сахар становится все более популярным среди людей, которые ищут здоровую альтернативу рафинированного сахара и искусственных подсластителей, но мы знаем, что на самом деле его преимущества и как выбрать качественный продукт?

Коричневый сахар имеет долгую историю как первую форму сахара, которая использовалась для кулинарных целей. Традиционно он используется для производства сахарного тростника, который выращивался в Индии и Китае в течение тысяч лет. В древние времена сахарный тростник отваривали для получения кристаллов сахара. Позже в дневниках Марко Поло описывает то, что он видел в Китае сахарных заводов и описывает, как китайцы использовали темно-коричневый сахар без него дополнительно очищены.

Долгое время тростниковый сахар считался лекарством, и его можно было купить только в аптеках. Позже появилась ваза сорта сырого сахара в королевских дворах Европы, и сахар стал символом богатства и роскоши. Англичане впервые начали подслащивать чай с сахаром, и постепенно сахар попал в пищу людей.

Происхождение и производство коричневого сахара

Сахар имеет много форм и имен. Однако в природе ни одна из них не встречается в чистом виде. Натуральные продукты с самой высокой концентрацией сахара - фрукты, клетчатка, витамины и микроэлементы, которые дополняют состав сахара. Кане и свеклой и сахаром являются концентрированный экстракт сахарозы, в котором отсутствует большинство этих предметов.

Коричневый сахар является продуктом, полученным при производстве белого сахара, а его специфический цвет и аромат обусловлены присутствием мелассы. Меласса представляет собой остаточный продукт, полученный при экстракции сахара из сахарного тростника. Его цвет и свойства зависят от возраста используемого сырья и метода его сбора.

Существует три типа тростниковой патоки. Легкая меласса, полученная при первичной переработке сырья; Темные мелассы или такие, полученные во время второй обработки тростника; И последнее, известное как черная меласса. Для получения мелассы первичное сырье измельчается. Полученный сироп, полученный из этой первичной обработки, кипятят, чтобы сгуститься, чтобы получить кристаллизацию сахара. Это также первая легкая меласса, которая является наиболее богатой сахаром, поскольку минимальное количество ее по-прежнему доступно из сиропа.

Темная меласса производится при втором кипячении сиропа и имеет более терпкий вкус. Третья очистка сахара приводит к темной мелассе, которая известна своим специфическим слегка замачивающим вкусом. Он имеет самое низкое содержание сахара, поскольку большая часть содержимого уже отделена для дальнейшей обработки. Он оставил большую часть содержания в сырье витаминов и минералов, он является богатым источником кальция, магния, калия и железа.

Мелассы, полученные из сахарной свеклы, радикально отличаются от тростниковых качеств. В своей обработке только сироп от последней обработки, называется меласса эти первые два переработанные в последующих пересмотрах продукта, с тем, чтобы оптимизировать качество экстракта. Из свекольной патоки путем дальнейшей переработки производят так называемые. патока.

Без удаления мелассы или белого сахара с добавлением мелассы к нему. Различия в цвете обусловлены изменением количества мелассы в конечном продукте. Светло-коричневый сахар - по крайней мере, 86% сахарозы, максимальная зольность - 25%, максимальное содержание воды - 50% Темно-коричневый сахар - по крайней мере, 86% сахарозы, максимальная зольность - 25%, максимальное содержание воды - 50%. Необработанный сахарный тростник или свекловичный сахар, а также рафинированный сахар с дополнительной обогащенной патокой берут в виде коричневого.

С точки зрения здорового питания рафинированного сахара с добавлением патоки является продуктом, который не столь ценные питательные вещества, как нерафинированного коричневого сахара, поэтому мы остановимся более подробно на нем. Неочищенный или неочищенный коричневый сахар получается при первой кристаллизации тростника.

Демерара - это светло-коричневый сахар с большими золотыми кристаллами, слегка склеенный от мелассы. Чтобы получить этот сахар, тростник измельчается, и сок из первого пресса загустевает, образуя толстый сироп из тростника. Этот сироп обезвоживается, оставляя крупные кристаллы коричневого сахара. Этот продукт не подвергается последующей очистке. Демерара - это название района в Южной Америке, на территории нынешней Гайаны, где началось производство этого типа сахара. Основным экспортером такого сахара в наши дни. Маврикий. Он имеет глубокий золотисто-коричневый цвет. Он сделан из свежесрезанного сахарного тростника, из которого сок разделяется. Для завершения процесса дегидратации кристаллы измельчают в центрифуге.

• Получают путем обезвоживания сока тростника без дальнейшей обработки.
• Барбадос.

Есть много других видов сырья, сахара-сырца, характерные для различных частей мира, но они не так распространены и найти их в продаже практически невозможно.